Mangold

Man unterscheidet zwischen Stielmangold und Schnittmangold.

Bei Stielmangold werden nicht nur die spinatähnlichen Blätter zum Verzehr verwendet, sondern auch die gelben, weißen und roten Stiele, was besonders im Salat ein farbenprächtiges Spektakel abgibt.

Laut unbestätigten Quellen soll der Mangold im 17. Jahrhundert in Deutschland eines der beliebtesten Gemüse gewesen sein, dann wurde er vom Spinat verdrängt. Inzwischen sind Feinschmecker wieder auf den Geschmack gekommen und der Mangold feiert sein Comeback in deutschen Küchen.

Mangold ist im Geschmack kräftiger als Spinat am besten schmeckt er gebraten und gedünstet.